Será que é desta que Portugal terá um restaurante com estrela Michelin chefiado por uma mulher? Num debate sobre o Guia realizado no Museu de Portimão na manhã desta terça-feira, a chef Marlene Vieira revelou que tinha essa ambição e que é algo que já fazia falta ao país.
"Portugal merece muita coisa. Temos muita vontade de festejar essa vitória [uma mulher portuguesa com estrela Michelin]. Temos vontade de comemorar as nossas heranças. Sinto um bocadinho esse peso e existe uma vontade muito grande", revelou a chef.
Ainda assim, deixou no ar que pode não ser desta que Portugal consegue esse feito, nesta que será a primeira edição do Guia Michelin exclusivamente portuguesa - até aqui tinha sido sempre feita em conjunto com Espanha.
"O selo da Michelin é qualidade e não vejo razão para não querer ter esse selo. Tenho espírito de sobrevivência e gosto de ter as expectativas em baixo. Sabemos que é um caminho, um caminho das mulheres em Portugal. Como é um caminho que começou há pouco tempo, este pode ainda não ser o momento."
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Não obstante, no começo da sua intervenção, deixou uma dica a quem é responsável pelo Guia. "Quero agradecer à Michelin por dar palco a uma mulher cozinheira, obrigado por isso", começou por dizer.
Só dar bacalhau aos turistas?
O Valor da Gastronomia na Experiência Turística foi o tema deste primeiro debate do Guia Michelin realizado em Portugal, moderado pelo jornalista Paulo Salvador. O turismo e a restauração estiveram em destaque e foram outros dos assuntos questionados ao presente.
Marlene Vieira revelou que gosta sempre se dar mais do que bacalhau aos turistas que visitam os seus restaurantes. "Às vezes faço birra e não dou bacalhau aos brasileiros, acho que o país tem muito mais para mostrar."
Mais à frente na conversa, voltou a falar do mesmo assunto. "Sou empresária, porque tive de ser, mas a minha principal função é ser cozinheira e gritar ao mundo que Portugal tem muita coisa boa."
O chef José Avillez também participou no debate em Portimão© Grupo José Avillez
O que é preciso mudar para atrair mais turistas?
O chef José Avillez foi outro dos participantes no debate. Revelou que, entre outros aspetos, apostar na qualidade é essencial, especialmente na oferta dos mercados no centro das cidades.
"O que queremos fazer daqui para a frente é apostar na qualidade. Na formação, sem dúvida, dar atenção aos produtores e aos ingredientes. A qualidade dos mercados no centro das cidades também tem de melhorar."
Deu o exemplo do Mercado da Ribeira, no Cais do Sodré, em Lisboa. "Olhamos para o Mercado da Ribeira e vemos uma oferta muito fraca em termos de qualidade dos produtos. Não tanto no peixe. Ainda assim, não há respeito pela sazonalidade em praticamente todas as bancas. O mais grave é mesmo o o ao produto em zonas urbanas."
Está a chegar a primeira gala Michelin exclusivamente portuguesa
A 27 de fevereiro, Portugal recebe a primeira gala Michelin exclusivamente nacional. É no Palácio de Congressos NAU Salgados, em Albufeira, que irá acontecer a revelação das novas estrelas nacionais para o Guia de 2024.
Neste mesmo dia, haverá também um jantar especial preparado por sete chefs coordenados por Dieter Koschina e João Oliveira.
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